JEMBRANA, Balipolitika.com– Saat mendengar kata Lawar, pikiran kita pasti langsung tertuju pada campuran sayuran dan kelapa parut dengan bumbu khas Bali yang kuat. Tapi di daerah Jembrana dan Negara, Bali bagian barat, ada kejutan rasa yang sungguh istimewa. Kuliner unik ini adalah Lawar Klungah, yang bahannya menggunakan batok kelapa yang masih sangat muda.
Lawar Klungah ini jelas berbeda sekali dari lawar pada umumnya yang biasa kita temui di Pulau Dewata. Rahasianya terletak pada klungah, yaitu lapisan batok kelapa yang teksturnya masih lunak sebelum mengeras menjadi daging. Lapisan tipis inilah yang diolah dengan proses yang panjang untuk menciptakan sebuah rasa yang sangat khas dan unik.
Keunikan Bahan Baku dan Proses yang Rumit
Penggunaan klungah sebagai bahan baku utama menjadi kunci pembeda dan keunikan yang dimiliki oleh lawar ini. Bagian batok kelapa yang sangat muda ini akan memberikan tekstur dan sensasi makan yang tidak bisa ditemukan di tempat lain. Lawar ini memang bukan sekadar makanan biasa, tetapi juga sebuah cerminan kekayaan kreativitas kuliner leluhur kita.
Proses pembuatan Lawar Klungah terkenal cukup panjang dan juga memerlukan ketelitian yang sangat tinggi. Klungah harus direbus dahulu sampai benar-benar lunak, lalu dicincang halus sekali sebelum diolah. Setelah dicincang, ia wajib diperas untuk membuang kandungan airnya dan siap dicampur dengan base genep Bali.
Base Genep adalah bumbu dasar lengkap yang menjadi jiwa dari masakan khas Bali, memberikan rasa otentik yang khas. Klungah yang sudah kering kemudian akan menyerap semua bumbu itu dengan sangat baik, menciptakan rasa gurih yang mendalam. Citarasa akhirnya sering disebut mirip sayur nangka muda, namun teksturnya lebih kering dan sangat gurih di lidah.
Melangkah dalam Pembuatan Lawar Klungah
Membuat lawar istimewa ini dimulai dengan menyiapkan klungah yang diambil dari batok kelapa muda yang baru dibelah. Lapisan batok yang lunak itu dicuci bersih, lalu direbus sampai matang sekali untuk melunakkan teksturnya. Setelah itu, klungah harus dicincang halus memanjang, lalu diberi sedikit garam sambil diremas-remas dengan tangan.
Proses meremas dan memeras ini sangat penting dilakukan untuk membuang sisa air agar bumbu dapat meresap sempurna. Selanjutnya, base genep yang sudah dihaluskan akan ditumis dengan sedikit minyak agar aromanya harum sekali. Bumbu ini lalu dicampur dengan bahan pelengkap seperti bawang merah dan putih goreng yang renyah.
Langkah terakhir, klungah yang telah diperas tadi dicampur merata dengan bumbu, kelapa parut bakar, dan perasan jeruk limau. Beberapa versi lawar klungah juga menambahkan daging cincang sebagai sumber protein, entah babi atau ayam sesuai selera. Semua bahan itu diaduk hingga benar-benar merata dan Lawar Klungah pun siap untuk kita santap.
Upaya Menjaga Warisan Rasa Leluhur
Lawar Klungah diusulkan menjadi Warisan Budaya Tak Benda karena mengandung nilai historis dan keunikan yang tinggi. Kuliner ini merupakan warisan kuliner tradisional dari para leluhur yang wajib kita jaga agar tidak punah. Kelangkaan bahan baku dan kerumitan proses pembuatannya menjadikannya kuliner yang sangat unik sekali.
Lawar ini bukan hanya sekadar makanan lezat, tetapi juga cerminan dari kearifan lokal masyarakat Jembrana yang sangat unik. Mereka mampu mengubah bahan yang tampak sederhana menjadi sebuah hidangan istimewa dengan cita rasa yang luar biasa. Lawar Klungah juga menunjukkan bahwa tidak ada bagian dari alam yang terbuang percuma, semuanya bisa dimanfaatkan.
Bagi Anda yang berkunjung ke Bali dan mencari sensasi kuliner yang berbeda dari yang lain, wajib coba Lawar Klungah. Lawar ini biasanya disajikan hangat dengan nasi dan sate lilit, menciptakan pengalaman rasa yang tak terlupakan. Kuliner ini adalah bukti bahwa kekayaan budaya Bali sungguh tak ada habisnya, bahkan di setiap sendok makanannya. (BP/CHA).
